Pizza pece Ooni, Alfa Forni, Cozze

Pizza pec alebo tiež pizza piecka je vaša vstupenka k dokonalým gurmánskym zážitkom. Žiadna mrazená pizza, žiadna chladená pizza, alebo tenučké strojové cesto....

Ak raz ochutnáte vlastnú pizzu, už nebudete veľmi hľadať pizzériu.

V našej ponuke nájdete dve kategórie pizza pecí:

• veľké poloprofesionálne pizza pece Alfa Forni

• Prenosné malé pizza pece Ooni a Cozze

Radi pečieme pizzu a pece aj testujeme. Nejaký čas zabralo naučiť sa pieč dokonalú neapolskú pizzu, ale výsledok stojí vždy zato:

Ako si teda vybrať pizza pec?

• Ak chcete pizza pec do bytu, alebo priestoru bez veľkého balkóna, potrebujete elektrickú pizza pec. Cozze je zaujímavá cenou, Ooni dosahuje vyššiu teplotu a má nastaviteľnú výšku kameňa.
• Na balkón alebo bytovú terasu odporúčame plynové pece v rozmeroch 12" alebo 13". K peciam na plyn potrebujete určite aj hadicu s regulátorom 30mBar. 

• Ak máte viac priestoru a nechcete bojovať s drevom potom je v ponuke veľký výber pizza pecí na plyn, ktoré sa líšia
  • sú čiste na plyn a sú na 1 pizzu
  • sú na 2 a viac kusov pizze
  • sú s otočným kameňom, teda nepotrebujete lopatu na otáčanie

• My odporúčame model na dve pizze Koda 2 max 

• Ako čistý pizza puristi a zástancovia pravej neapolskej pizze bude však vždy odporúčať pizza pece na drevo, pretože chuť pizze na dreve je proste najlepšia. Na výber je znova veľké množstvo pizza pecí na drevo:
  • malé pece na drevo, ktoré je možné prerobiť na hybridné pece na plyn aj na drevo
  • veľké pizza pece vhodné aj do malých pizzérií kde môžete naraz piecť až 5 kusov pizze

• Už sme spomínali hybridné pece Ooni, kde si do Karu pecí viete dokúpiť plynový horák. V prípade pecí Alfa Forni, je to jednoduchšie. Plynové pece sú zároveň použiteľné aj na drevo, stačí doplniť ochranu na horák a popolník na drevo bez nutnosti skrutkovania horáka. 

 Pizza cesto je asi jedno z najjednoduchších jedál a napriek tomu to treba skúšať a vedieť. Určite odporúčame neapolskú pizzu, tá je najlepšia! (najlepšia je a vždy bude pizza margherita  ).

Ale ani tie americké nie sú na zahodenie, ak nebudete šetriť syrom.

Pizza cesto pozostáva len zo štyroch (4) ingrediencií: Múka, voda, soľ, droždie.

Napríklad: 500g múky, 380ml vody, 1g drožia a 15g soli that´s it.... kvantitu si môžete nastaviť podľa počtu hladných krkov alebo veľkosti pece/rúry.

Ak neviete odhadnúť pomer, tu prikladám 3 online kalkulačky kde si vypočítate presné pomery zložiek cesta podľa počtu osôb, gramáže a dokonca typu a pôvodu pizze:

Pizza calculator - Stadler Made

The Ultimate Pizza Dough Calculator (perfect pizza) (the-bread-code.io)

Pizza Dough Calculator | The Best Pizza Recipe (purecalculators.com)

RECEPT / POSTUP ako pripraviť dokonalé cesto na neapolskú pizzu:

1. Vždy začínate s vodou. Dáte to misky 600g vody a rozmiešate 30g soli, dokonale rozmiešate

2. Pridáte 10% múky čo znamená pri hydratácii 60%, 100g, teda celková dávka múky je 1kg. Rozmiešate a prídáte 2g droždia

3. Počkáte kým začne droždie pracovať a za stáleho miešania a miesenia postupne pridávate zvyšok múky až vyformujete cesto. Cesto sa po dosiahnutí teploty okolo 22°C prestane lepiť, len buďte trpezlivý

4. Nechajte 2 hodiny vykysnúť

4. Vytvarujete bochníky a necháte odpočívať 24hodín prikryté vlhkou utierkou na teplom mieste

5. A.................upečiete podľa chuti. Margherita je samozrejme najlepšia. 

Z 1 kg múky urobíte 6 až 8 ks pizze podľa veľkosti. Cesto, ktorí nespotrebujete, dajte do krabičiek na uzatváranie a odložte do chladničky. V pohode ho viete použiť najbližších 7 dní. Na pizzu, na pizza štangle, na žemle, a pizzové sendviče = vytvarujete pizzový kruh, silno naolejujete olivovým olejom, jemne preložíte a zapečiete rovnako ako pizzu. Potom otvoríte a vložíte rukolu, mortadelu a mozzarellu bufala...veľká mňamka

ČO VŠETKO SA DÁ PIECŤ V PIZZA PECI?

• pizza

• foccacia / potrebujete vyšší plech a musíte ju otáčať/

• steaky / v malých peciach na špeciálnych liatinových panviciach do pizza pecí/

• veľké kusy mäsa v zapekacích formách

V prípade pomalého pečenia v pizza peci sa nesmie zabudnúť na správnu teplotu aby nič nezhorelo, nakoľko pece sa veľmi rýchlo rozohrejú až na 500°C. V prípade, že pec nemá vstavaný teplomer, odporúčame infra teplomer ako doplnok k peci.

V pizza peci je možné piecť aj chlieb, steaky, alebo zapekať mäso. Záleží na rozmere pece a pekáči/panvici, ktorý na to používate. My sme otestovali upieť Foccaciu Di Recco. Vyšla perfektne.

Jablková pizza? Isteže....na pizza cesto pridáte jablká, cukor, džem podľa chuti, škoricu a zapečiete v pizza peci. A aj keď nemáte dezert na párty, tak vlastne máte. Príprava zaberie 5min, pečenie minútu..nezabudnite pizza pec rozohriať na 500°C

FAQ - NAJČASTEJŠIE OTÁZKY O VONKAJŠÍCH KUCHYNIACH

Pizza z ktorej pizza pece chutí najlepšie? V poradí:

1. najlepšia je samozrejme neapolská pizza z pece na drevo.
2. nasleduje pizza z pece na plyn
3. výborná je aj pizza z elektrickej pizza pece ak sa vie rozohriať na 400-450°C. musíte však zvoliť vyššiu hydratáciu cesta / 75% /
4. v bežnej rúre pri 230-270°C už nebudete mať okraje, vylepšiť sa to dá pizza kameňom, vyššou hydratáciou a prekladaním cesta počas kysnutia

Ako dlho sa pečie pizza?

1. pri 500°C pizza peci 60s
2. pri 450°C pizza peci 90s
3. pri 350-400°C pizza peci 2-3min
4. pri 230-270°C v domácej rúre 10-15min /nepoužívajte parný režim/