RECEPT: Domáci GYROS na otočnom ražni na grile Napoleon

Ak si pri výbere grilu hovoríte, že otočný ražeň s motorom nevyužijete...chyba. Nie je nič jednoduchšie ako nasoliť kura, rozohriať gril na 120°C /v lete, v zime odporúčame 150°C/ a nechať kura, alebo kačku grilovať 2-3 hodiny /sonda na mäso veľmi pomôže/.

No a keď chcete niečo skutočne vynikajúce a rýchle, je tu gyros! Originál grécky, teda bravčový - nie kurací!

Tu je podrobný recept na domáci gyros, ktorý sme otestovali a bol vynikajúci. Použile sme náš testovací gril Napoleon Rogue SE 425

Výber a príprava mäsa

Základom úspechu je kvalitné bravčové mäso. Použite bravčovú krkovičku (v angličtine "pork neck" alebo "procure"). Tento sval je ideálny, pretože obsahuje dostatok tuku, ktorý sa počas pečenia vypečie a dodá mäsu výraznú chuť.

Mäso nakrájajte na veľmi tenké plátky, maximálne **5 milimetrov hrubé**. Je dôležité krájať ho ručne ostrým nožom a nekupovať vopred nakrájané mäso, aby sa zachovala jeho štruktúra a jemnosť. Úžasný nôž na krájanie nájdete tu /je aj vo videu dole/:

Príprava koreninovej zmesi (Rub/pác)

Zmiešajte nasledujúce ingrediencie na suchú marinádu:
*   2 polievkové lyžice soli
*   1 polievková lyžica mletej papriky
*   1 polievková lyžica cibuľového prášku
*   1 čajová lyžička rímskej rasce /mletej/
*   1 čajová lyžička škorice
*   1 čajová lyžička mletého koriandru
*   1 polievková lyžica sušeného oregana
*   1 polievková lyžica sušenej petržlenovej vňate
*   1/2 polievkovej lyžice sušeného tymiánu
*   1/2 čajovej lyžičky čili prášku (voliteľné).

 Čerstvé ingrediencie pre "ďalšiu úroveň" chuti

Okrem suchej zmesi budete potrebovať:
**Bylinky:** Nadrobno nasekanú pažítku (cca 50 g) a čerstvé oregano (cca 30 g). Ak sú stonky oregana zelené, môžete ich nasekať spolu s lístkami.
**Dochucovadlá:** Nastrúhanú červenú cibuľu, nastrúhaný cesnak a citrónovú šťavu.

Vrstvenie a skladanie

Namiesto klasického marinovania v miske využite metódu vrstvenia:
1.  Plátky mäsa rozložte na mäsiarsky papier v jednej vrstve.
2.  Mäso rovnomerne posypte pripravenou suchou koreninovou zmesou.
3.  Pridajte vrstvu nasekanej pažítky a oregana.
4.  Navrch nastrúhajte cibuľu, cesnak a všetko pokvapkajte citrónovou šťavou.
5.  **Skladanie na ražeň:** Na začiatok ražňa napichnite celú cibuľu, ktorá poslúži ako stabilná základňa. Potom postupne napichujte ochutené plátky mäsa. Keďže sú plátky korenené z oboch strán a ich ukladanie na ražeň trvá nejaký čas, mäso sa prirodzene marinuje priamo počas procesu skladania.

Grilovanie

**Technika:** Ideálne je použiť otočný ražeň (rotisériu) na plynovom grile.
**Postup:** Zapnite zadné a vonkajšie horáky na nízky výkon a zatvorte veko.
**Orezávanie:** Približne po **30 minútach** by mala byť vonkajšia vrstva chrumkavá a šťavnatá. Ostrým nožom odrežte hotové kúsky mäsa do podnosu. Následne zvýšte výkon zadného horáka na maximum, aby sa rýchlo vytvorila nová chrumkavá kôrka na zvyšnom mäse.

Servírovanie

Hotové mäso podávajte ako sendvič v pita chlebe s čerstvým šalátom, paradajkami, cibuľou a bohatou porciou omáčky **Tzatziki**.

Originál video recept nájdete vo videu: